RISO FREDDO AL PESTO DI ZUCCHINE E FARCIRISO
Ingredienti per 2 persone:
Porre sul fuoco una pentola di acqua salata. Una volta che questa avrà raggiunto il bollore versare il riso e lasciarlo cuocere il tempo necessario. Nel frattempo, preparare il pesto di zucchine, quindi, una volta lavate le zucchine, tagliarne le estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzarle. Riporre le zucchine grattugiate in un colino, salarle leggermente e lasciarle riposare per 30 minuti in modo da farle perdere il liquido in eccesso.Versarle nel mixer insieme ai pinoli e al basilico, quindi aggiungere il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e l'olio. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolare il riso, condire con il pesto di zucchine e con il Farciriso. Tagliare la mozzarella a filetti e aggiungerla al piatto.
- 160g di riso basmati/arborio
- Pesto di zucchine q.b.
- 125g mozzarella
- 1 vaso di Farciriso g.330 DOLCI NAZZARENO
- 2/3 Zucchine
- 30g Parmiggiano Reggiano DOP da grattugiare
- 30g Pecorino da grattugiare
- 125g Olio Extravergine di oliva
- 30g Pinoli
- 10g Basilico
- Sale q.b.
Porre sul fuoco una pentola di acqua salata. Una volta che questa avrà raggiunto il bollore versare il riso e lasciarlo cuocere il tempo necessario. Nel frattempo, preparare il pesto di zucchine, quindi, una volta lavate le zucchine, tagliarne le estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzarle. Riporre le zucchine grattugiate in un colino, salarle leggermente e lasciarle riposare per 30 minuti in modo da farle perdere il liquido in eccesso.Versarle nel mixer insieme ai pinoli e al basilico, quindi aggiungere il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e l'olio. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolare il riso, condire con il pesto di zucchine e con il Farciriso. Tagliare la mozzarella a filetti e aggiungerla al piatto.